Voici le menu de cette semaine:
Dimanche le 30 septembre: Rôti de boeuf sauce chasseur, pommes de terre pillées et carottes à la vapeur
Lundi le 1 octobre: Tourte à la dinde et aux légumes
Mardi le 2 octobre: Boulettes de tofu pizza
Mercredi le 3 octobre: Boeuf fiesta
Jeudi le 4 octobre: Cubes de jambon aigre-doux
Voici les recettes:
Rôti de bœuf
(Source: Canal vie)
Ingrédients :
-Un rôti de boeuf
d'environ 1,5 kg (dans l'ordre de tendreté : contre-filet, faux-filet, haut de
surlonge, intérieur de ronde (aussi appelé rôti français)
-2 c. à soupe (30 ml) de beurre ramolli
-4 c. à thé (20 ml) de moutarde sèche (ou de Dijon)
-4 c. à thé (20 ml) d'épices à bifteck
-1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worchestershire
-1 c. à soupe (15 ml) de sauce HP
-1 petit oignon émincé
-1 tasse (250 ml) ou plus de vin rouge (ou de bouillon)
-1 c. à thé (5 ml) de fécule de maïs (facultatif)
-2 c. à soupe (30 ml) de beurre ramolli
-4 c. à thé (20 ml) de moutarde sèche (ou de Dijon)
-4 c. à thé (20 ml) d'épices à bifteck
-1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worchestershire
-1 c. à soupe (15 ml) de sauce HP
-1 petit oignon émincé
-1 tasse (250 ml) ou plus de vin rouge (ou de bouillon)
-1 c. à thé (5 ml) de fécule de maïs (facultatif)
Préparation :
1. Allumer le four à 400 °F.
(Si votre morceau de boeuf n'a pas l'aspect d'un beau rôti, prenez votre courage et votre ficelle de boucher à deux mains et ficelez la bête en une boule. Si vous n'avez pas ces habiletés, faites comme nous : de votre mieux. L'essentiel est de permettre à votre pièce de viande de cuire uniformément.)
2. Dans un petit bol, mélanger le beurre, la moutarde, les épices, les sauces et l'oignon pour former une pâte; enduire le rôti de cette pâte.
3. Déposer la viande dans une rôtissoire ou tout autre contenant avec couvercle allant au four. Idéalement, le placer sur une petite grille qui permet de surélever légèrement le rôti.
4. Mettre un peu de vin au fond de la rôtissoire.
5. Pour la cuisson, chauffer le four à 400 °F pour la première demi-heure avec le couvercle, puis poursuivre la cuisson à 350 °F sans le couvercle pendant 45 minutes. (15 minutes pour une cuisson rosée, jusqu'à 40 minutes pour un rôti bien cuit.)
(N'hésitez pas à vous informer auprès de votre boucher. La cuisson varie en fonction de la coupe de viande choisie.)
6. Sortir la viande de la rôtissoire et la laisser reposer 15 minutes.
7. Après 10 minutes, préparer la sauce en récupérant le liquide dans la rôtissoire et en y faisant réduire 125 ml de vin rouge.
8. Pour une consistance plus épaisse, ajouter la fécule de maïs et remuer.
9. Servir la sauce chaude sur des tranches de rôti de boeuf.
(Si votre morceau de boeuf n'a pas l'aspect d'un beau rôti, prenez votre courage et votre ficelle de boucher à deux mains et ficelez la bête en une boule. Si vous n'avez pas ces habiletés, faites comme nous : de votre mieux. L'essentiel est de permettre à votre pièce de viande de cuire uniformément.)
2. Dans un petit bol, mélanger le beurre, la moutarde, les épices, les sauces et l'oignon pour former une pâte; enduire le rôti de cette pâte.
3. Déposer la viande dans une rôtissoire ou tout autre contenant avec couvercle allant au four. Idéalement, le placer sur une petite grille qui permet de surélever légèrement le rôti.
4. Mettre un peu de vin au fond de la rôtissoire.
5. Pour la cuisson, chauffer le four à 400 °F pour la première demi-heure avec le couvercle, puis poursuivre la cuisson à 350 °F sans le couvercle pendant 45 minutes. (15 minutes pour une cuisson rosée, jusqu'à 40 minutes pour un rôti bien cuit.)
(N'hésitez pas à vous informer auprès de votre boucher. La cuisson varie en fonction de la coupe de viande choisie.)
6. Sortir la viande de la rôtissoire et la laisser reposer 15 minutes.
7. Après 10 minutes, préparer la sauce en récupérant le liquide dans la rôtissoire et en y faisant réduire 125 ml de vin rouge.
8. Pour une consistance plus épaisse, ajouter la fécule de maïs et remuer.
9. Servir la sauce chaude sur des tranches de rôti de boeuf.
SAUCE CHASSEUR
(Source: Une recette.com)
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(Source: Recettes du Québec)
Préparation: 5 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions: 6
Ingrédients
1 lb (454 g) boeuf haché
1 oignon, en dés
1 1/2 c. à thé (7 ml) sel
1 c. à thé (5 ml) poudre de chili
1 c. à thé (5 ml) poivre
1 conserve (28 oz; 796 ml) de tomates étuvées
1 conserve (341 mL) de maïs en grain
1 tasse (250 ml) bouillon
1/2 piment vert, en tranches
1 1/3 tasse (335 ml) riz instantané
Méthode
1 Dans un chaudron, faire revenir la viande à feu vif en ayant soin de la défaire en morceaux. Cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de rosé.
2 Ajouter l'oignon, mettre à feu moyen et laisser cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, mais pas doré.
3 Ajouter les assaisonnements, les tomates, le maïs en grains et le bouillon. Amener à ébullition.
4 Ajouter le piment, bien remuer et ramener à ébullition.
5 Ajouter le riz et bien remuer.
6 Couvrir et retirer du feu. Laisser reposer 5 minutes, puis remuer légèrement à la fourchette.
Vous pouvez prendre jusqu'à 1 piment complet. On peut utiliser soit 1 cube de concentré de bouillon Oxo dilué dans 1 tasse d'eau bouillante ou du bouillon déjà préparé style Bovril. J'utilise cette même préparation pour faire des piments farcis sauf que je n'ajoute pas de piments au mélange.
Tourte à la dinde(poulet) et aux légumes
Source:
Les soupes Campbell'sIngrédients
4 tasses de légumes surgelés brocoli, chou-fleur et carottes
2 c. à soupe margarine ou beurre
½ tasse oignon haché
½ tasse de céleri tranché
½ c. à thé thym séché(omis)
1 boîte de crème de brocoli ou crème de champignons
1 boîte de crème de poulet
1 tasse de lait
3 tasses de dinde ou poulet cuit en cubes
¼ c. à thé de poivre
1 paquet(8 oz) pâte à croissants réfrigérée
Méthode
Préchauffer le four à 375° F. Faire cuire les légumes selon les directives sur l'emballage; égoutter.
Préchauffer le four à 375° F. Faire cuire les légumes selon les directives sur l'emballage; égoutter.
Méthode
Préchauffer le four à 375° F. Faire cuire les légumes selon les directives sur l'emballage; égoutter.
Entre-temps, dans une casserole de 8 tasses à feu moyen, dans la margarine chaude, faire cuire l'oignon, le céleri et le thym jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, en remuant de temps à autre. Incorporer les soupes et le lait; remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
Dans un plat de 12x8 pouces allant au four, combiner la dinde(poulet), les légumes cuits et le poivre. Ajouter le mélange de soupe remuer doucement pour mélanger.
Dérouler la pâte à croissants sans la séparer. Pincer les plis pour bien sceller. Découper la pâte sur la longueur en 8 bandes de ¾ pouce de large. Disposer les bandes de pâte sur le mélange de poulet pour faire un treillis, en coupant les bandes si nécessaire. Appuyer les extrémités des bandes contre les parois du plat.
Faire cuire au four 30 minutes ou jusqu'à brun doré. Couvrir avec papier d'aluminium après 20 minutes si la pâte brunit trop vite. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
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Préchauffer le four à 375° F. Faire cuire les légumes selon les directives sur l'emballage; égoutter.
Entre-temps, dans une casserole de 8 tasses à feu moyen, dans la margarine chaude, faire cuire l'oignon, le céleri et le thym jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, en remuant de temps à autre. Incorporer les soupes et le lait; remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
Dans un plat de 12x8 pouces allant au four, combiner la dinde(poulet), les légumes cuits et le poivre. Ajouter le mélange de soupe remuer doucement pour mélanger.
Dérouler la pâte à croissants sans la séparer. Pincer les plis pour bien sceller. Découper la pâte sur la longueur en 8 bandes de ¾ pouce de large. Disposer les bandes de pâte sur le mélange de poulet pour faire un treillis, en coupant les bandes si nécessaire. Appuyer les extrémités des bandes contre les parois du plat.
Faire cuire au four 30 minutes ou jusqu'à brun doré. Couvrir avec papier d'aluminium après 20 minutes si la pâte brunit trop vite. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
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Boulettes de tofu pizza
(Source: Recettes du Québec)
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Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min
Portions : 6
Cette recette est : Publique
Catégorie : Végétarien
Cuisson : 35 min
Portions : 6
Cette recette est : Publique
Catégorie : Végétarien
Ingrédients
400 g de tofu émietté
2 échalotes finement coupées
1/4 de tasse de graines de lin moulues
1 oeuf
1/2 tasse de fromage parmesan râpé
2 gousses d'ail hachées
1 pomme de terre cuite et coupée en cubes
2 tasses d'épinards hachés finement
500 ml de sauce à pizza
1 oignon rouge coupé en rondelles
1 poivron vert coupé en lamelles
1 barquette de champignons café
2 tasses de fromage mozzarella râpé
Sel et poivre
400 g de tofu émietté
2 échalotes finement coupées
1/4 de tasse de graines de lin moulues
1 oeuf
1/2 tasse de fromage parmesan râpé
2 gousses d'ail hachées
1 pomme de terre cuite et coupée en cubes
2 tasses d'épinards hachés finement
500 ml de sauce à pizza
1 oignon rouge coupé en rondelles
1 poivron vert coupé en lamelles
1 barquette de champignons café
2 tasses de fromage mozzarella râpé
Sel et poivre
Étapes
Étape 1:
Dans un cul-de-poule mélanger le tofu, les échalotes, les graines de lin, le fromage parmesan, l'ail, la pomme de terre ainsi que les épinards. Saler et poivrer. Bien mélanger et former des boulettes d'une grosseur d'une balle de ping-pong.
Étape 2:
Enfourner les boulettes sur une plaque légèrement huilée 20 minutes à 400 °F. Tourner à mi-cuisson.
Étape 3:
Pendant ce temps sauter dans un poêlon l'oignon, le poivron et les champignons environ 5 minutes.
Étape 4:
Dans un plat en pyrex, déposer les boulettes, la sauce et les légumes. Couvrir de fromage mozzarella et enfourner 10 minutes supplémentaires à 400 °F.
Étape 1:
Dans un cul-de-poule mélanger le tofu, les échalotes, les graines de lin, le fromage parmesan, l'ail, la pomme de terre ainsi que les épinards. Saler et poivrer. Bien mélanger et former des boulettes d'une grosseur d'une balle de ping-pong.
Étape 2:
Enfourner les boulettes sur une plaque légèrement huilée 20 minutes à 400 °F. Tourner à mi-cuisson.
Étape 3:
Pendant ce temps sauter dans un poêlon l'oignon, le poivron et les champignons environ 5 minutes.
Étape 4:
Dans un plat en pyrex, déposer les boulettes, la sauce et les légumes. Couvrir de fromage mozzarella et enfourner 10 minutes supplémentaires à 400 °F.
Cubes de Jambon
sauce aigre-douce
(Source:recette
de ma maman, prise dans une revue il y a plus de 10 ans!)
3 c. à soupe de
beurre
3 tasses de
jambon en cubes
1 oignon haché
2 gousses d'ail
hachées
10 oz. d'abricot
en conserve
1/4 t. de
vinaigre de vin
3/4 t. de
bouillon de bœuf
3/4 t. de
bouillon de poulet
Sel et poivre
1/4 c. à thé de
romarin
1/2 c. à thé de
coriandre
1 c. à thé de
miel
Dans un poêlon,
faire fondre le beurre et faire revenir le jambon, l'oignon et l'ail. Ajouter le sirop des abricots et le vinaigre
de vin. Laisser réduire au 2/3. Ajouter les bouillons de bœuf et de
poulet. Assaisonner de sel, poivre,
romarin et coriandre. Ajouter le miel et
les abricots couper en deux. Laisser
mijoter 20 minutes. Accompagner ce plat
de pâtes.
Bonne semaine et à Dimanche prochain!
