Menu de la semaine du 26 mai au 1 juin 2013

Bon Dimanche,

Voici le menu de cette semaine:

Dimanche: Vol-au-vent de veau et de champignons
Lundi: Pâté au poulet
Mardi: Linguini à la Gigi
Mercredi: Tournedos de poulet avec pâtes aux trois fromages et brocoli
Jeudi: Fajitas au jambon, poivrons et emmental

Voici les recettes:


Tournedos au poulet
(Source: Recettes du Québec)
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 30 minutes
Portions: 2
Macération: 2 heures 
Ingrédients
4 tournedos de poulet
90 ml sirop d'érable
90 ml ketchup
2 gousses ail, hachées
2 c. à soupe (30 ml) miel
2 c. à soupe (30 ml) sauce B.B.Q., de marque Kraft
2 c. à thé (10 ml) sauce soya
Sel
Poivre
Assaisonnement pour bifteck, au goût 
Méthode
1 Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf les tournedos.  
2 Verser le mélange sur les tournedos et laisser mariner environ 2 heures au réfrigérateur.  
3 Cuire à 425 °F pendant 30 minutes (15 minutes d'un côté et 15 minutes de l'autre.  

90 ml = 1/3 de tasse + 1 c. à soupe

Servir avec un riz.

Linguini à la Gigi

SAUCE À LA GIGI :. (Recette d'un chef d'un restaurant italien réputé) Cette recette m’a été refilé il y a plus de vingt-cinq ans par le propriétaire (décédé depuis…) d’un restaurant italien réputé de la rue Crescent...(Source: Cuisine chic et simple)
Ingrédients :
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 5à 6 oignons vert haché
• 1 paquet de champignon de paris
• ½ tasse de vin blanc (125ml)
• ½ tasse de bouillon de poulet (125ml)
• 6 c. à thé de pâte de tomate (10ml)
• 1 tasse crème à cuisson 15% ou 35 % (15% pour moi)
• Poivre frais moulu
• 7 à 8 tranche de proscuitto (6 pour moi)
• Une lampée de brandy (pas mis)
• 225 g de linguini cuit al dente
• Persil frais haché (déshydraté pour moi)
• Parmesan frais râpé (beaucoup de parmesan; 7 grosse cuillères à soupe miam ! )

Préparation:

• Je fais sauter dans un peu d'huile d'olive une ou deux minutes
cinq ou six oignons verts (échalotes) hachés ainsi qu’un paquet
de champignons de Paris, hachés aussi…

• En brasssant je verse une bonne demie tasse de vin blanc, une demie tasse de bouillon de poulet, deux cuillères à thé de pâte de tomate et de la crème...un peu de poivre du moulin...(je ne sale pas...).

• Je laisse réduire à feu doux jusqu’à obtenir une belle consistance bien crémeuse…

• Pendant la réduction de la sauce je hache menu quelques tranches (7 ou 8) de proscuitto San Danielle...

• Lorsque ma sauce a atteint le degré d’onctuosité que je désire, j’y ajoute le proscuito haché et verse une bonne lampée de brandy...

• Je laisse mijoter encore quelques minutes et je nappe mes linguine cuits al dente…et je saupoudre d'un peu de persil et généreusement de parmigiano reggiano


Pâté au poulet facile et rapide

(recette du Québec)
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 30 minutes
Portions: 4 
Ingrédients
2 tasses (500 ml) poulet, cuit, en morceaux
1 conserve (19 oz) macédoine de légumes
1 conserve (10 oz; 284 ml) de crème de poulet
1/4 tasse (65 ml) eau
1 paquet (250 g) croissants, géants, de marque Pillsbury 
Méthode
1 Préchauffer le four à 375°F (190°C).    
2 Dans un plat carré allant au four de 8 pouces(20 cm), mélanger le poulet, l'eau, les légumes et la crème de poulet.  
3 Ouvrir le paquet de croissant géant, le dérouler et couvrir le mélange de poulet. L'étirer doucement pour tout couvrir.  
4 Cuire dans le four préchauffé pendant 25 minutes ou jusqu'à doré.  

Le paquet de croissants géants pèse 318 g.

Vol-au-vent de veau aux champignons

(Source: Tout simplement Clodine) 

Ingrédients 

• 1 lb (500 g) de veau émincé
• 1 paquet de 227 g de champignons émincés
• 3 oignons verts, la partie blanche seulement, émincés
• 1 boîte de 19 oz (540 ml) de crème de champignons 
• 4 vol-au-vent 
• 2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive 
• 1 c. à thé (5 ml) de beurre 
• 2 c. à tab (30 ml) de moutarde de Dijon 
• ½ t (125 ml) de lait 
• Sel, poivre

Préparation 

1. Dans une casserole, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen et faire dorer le veau de 2 à 3 minutes. Réserver dans une assiette.

2. Préchauffer le four à 300°F (150°C).

3. Dans la casserole, faire dorer les champignons pendant 3 minutes. Ajouter les oignons verts et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

4. Ajouter la crème de champignons, la moutarde et le lait et porter à ébullition. Saler et poivrer. Réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 5 minutes.

5. Remettre le veau dans la casserole et réchauffer.

6. Pendant ce temps, réchauffer les vol-au-vent au four pendant environ 5 minutes.

7. Garnir les vol-au-vent de la préparation de veau.


Astuce
Pas de vol-au-vent? Utiliser des tranches de pains…
1. Aplatir les tranches de pains avec un rouleau à pâte
2. Les enfoncer dans des moules à muffins
3. Les badigeonner d'un peu d'huile ou d'un peu de beurre
4. Enfourner à 350°F jusqu'à ce que le pain soit doré.

Tortillas au jambon,poivron et emmental

(Source: Metro.ca)

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) beurre*
• 125 ml (1/2 tasse) échalotes, tranchées finement
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1/2 poivron jaune, coupé en petits cubes
• 1 paquet de 227 g de champignons, tranchés
• 1 petite tomate, épépinée, coupée en petits cubes
• 75 ml (5 c. à soupe) farine tout usage*
• 500 ml (2 tasses) lait, chaud
• 180 ml (3/4 tasse) fromage emmental québécois, râpé
• 500 ml (2 tasses) jambon cuit*, coupé en petits cubes
• 60 ml (1/4 tasse) coriandre fraîche, hachée ou persil frais
• 8 tortillas*

Préparation

Préchauffer le four à 375ºF (190ºC).
Faire chauffer, à feu moyen, le beurre et y faire revenir les échalotes, l'ail, le poivron, les champignons et la tomate 3 à 4 minutes.
Saupoudrer de farine et faire cuire à feu doux en brassant constamment durant 1 minute.
Verser le lait chaud, petit à petit, et faire cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 4 minutes.
Incorporer le fromage, le jambon et la coriandre et poursuivre la cuisson durant 1 minute.
Dans du papier aluminium, réchauffer les tortillas au four 4 à 5 minutes.
Au centre de chacune des tortillas, déposer la garniture au jambon et rouler comme un crêpe.

Bonne semaine et à Dimanche prochain!

Prolème de mise en page

Bonjour,

Voici la recette de boeuf stroganoff économique, je ne sais pas pourquoi mais elle s'est affichée par dessus le post de la semaine dernière.

Boeuf stroganoff économique

Ingrédients
1 c. à table de beurre
1 c. à thé d’huile
1 oignon haché finement
1 paquet de 227 gr de champignons tranchés
500 g de boeuf haché maigre
1 boite de 284 ml de consommé de boeuf Campbell’s
2 c. à table de pâte de tomates
1 c. à table de moutarde de Dijon
½ c. à thé d’ail haché
1 c. à thé de paprika
1 c. à thé d’herbes de Provence
¾ de tasse de crème sûre
2 c. à table de persil frais, haché finement

Préparation

Faire fondre le beurre dans l’huile et faire dorer les oignons 3 minutes.
Ajouter les champignons et faire sauter 3 minutes.
Incorporer le boeuf haché en gardant des morceaux sans trop l’émietter et faire cuire 5 minutes, ajouter la pâte de tomate, la moutarde de Dijon l’ail , le paprika et les herbes, brasser un peu.
Déglacer avec le consommé de bœuf. Saler et poivrer au goût.
Laisser cuire 5 minutes. Incorporer la crème sûre et faire cuire encore 7-8 minutes.
Saupoudrer de persil frais haché.
Servir sur des nouilles aux oeufs préparées avec du beurre et du persil frais haché ou bien un riz blanc.

Merci et désolé pour cet inconvénient!

Semaine du 19 au 25 mai 2013

Bon Dimanche,

Voici le menu de cette semaine:

Dimanche: Fish & chip au four avec pâtes au beurre et fines herbes et carottes au miel
Lundi: Salade césar au saumon
Mardi: Macaroni-pizza gratinée
Mercredi: Divan de poulet et de brocoli
Jeudi: Boeuf stroganoff économique

Voici les recettes:

Fish & chip au four
(Source: Coup de coeur et futilités, le blog)

Ingrédients

300 g filet de morue coupé en morceaux

1 blanc d'oeuf 
1/4 tasse de lait 
1/4 tasse farine blanche 
1/4 tasse chapelure 
3/4 cuillère à thé de paprika 
1/4 cuillère à thé de piment de Cayenne 

Déposez dans une assiette le blanc d'oeuf et le lait légèrement mélangés

Dans une 2e assiette, mélangez la chapelure, la farine, les épices et une pincée de sel.

Le reste est assez simple, je le résume pour la forme. Trempez le poisson dans le mélange de farine dans le mélange d'œuf par la suite

Secouez, égouttez l'excédent avant d'enrober le morceau encore une fois dans le mélange de farine

Déposez dans une lèchefrite

Placez le plat dans la partie supérieure du four et faites cuire 15 minutes

Salade césar au saumon

(Source: Canal vie)

Ingrédients :

-1 cuillerée à table (15 millilitres) de mayonnaise sans gras
-1 cuillerée à table (15 millilitres) de lait de babeurre
-2 cuillerées à table (30 millilitres) de parmesan léger râpé
-1 cuillerée à table (15 millilitres) de jus de citron
-1 cuillerée à table (15 millilitres) de moutarde Dijon
-2 filets (180 grammes ou 5 onces chacun) de saumon sans la peau
-½ cuillérée à thé (2 millilitres) d'assaisonnements au citron
-8 tasses (2 litres) de laitue romaine en morceaux
-¼ oignon espagnol tranché mince
-1 tasse (250 millilitres) de croustilles de pita émiettées
-sel et poivre moulu au goût

Préparation :

- Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, le lait de babeurre, le fromage, le jus de citron et la moutarde pour préparer la vinaigrette. Couvrir et réfrigérer.
- Vaporiser un poêlon d'enduit antiadhésif. Assaisonner les filets de saumon et cuire à feu moyen environ 4 minutes de chaque côté ou jusqu'au degré de cuisson désiré. Retirer du feu, défaire en morceaux et réserver.

- Dans un saladier, combiner les feuilles de laitue, le saumon, les tranches d'oignon, la vinaigrette césar est les croustilles de pita. Saler et poivrer au goût.

Macaroni-pizza gratinée
(Source: Recettes du Québec)
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 6 
Ingrédients
1 conserve (10oz ;284 ml) de condensé de soupe aux tomates italiennes
(Pour ma part, j'ai utilisé une grosse boîte de sauce à pizza Gatuso)
2 tasses (500 ml) macaronis coupés, non cuits
10 tranches pepperoni
10 tranches salami
1/2 piment vert
Fromage mozzarella, au goût
Sel
Poivre 
Méthode
1 Préchauffer le four à 350°F (180°C).  
2 Cuire les macaronis selon sa méthode habituelle. Égoutter.  
3 Dans un bol, mélanger les macaronis cuits, la soupe aux tomates et 1/2 conserve () d'eau. Saler et poivrer. Mélanger.  
4 Verser dans un plat rectangulaire allant au four.  
5 Recouvrir avec les tranches de pepperoni et de salami. Ajouter les poivrons verts (préalablement tranchés en languettes). Saupoudrer de fromage mozzarella râpé.   
6 Cuire au four à 350°F (180°C) pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le fromage ait gratiné.  

Vous pouvez substituer les macaronis par toute autre petite nouille italienne de votre choix.

Divan de poulet et de brocoli facile à faire

(Source: Campbell's)

Temps de prép : 10 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Portion : 4

Ingrédients:

  3 tasses (750 mL)

fleurons de brocoli, cuits et chauds

  2 tasses (500 mL)

poitrine de poulet sans peau et coupée en cubes, cuite

  1 boîte (284 mL)

soupe condensée Crème de brocoli à faible teneur en gras, de CAMPBELL®

  1/3 tasse (75 mL)

lait à 1% de matières grasse

  1/2 tasse (125 mL)

cheddar à faible teneur en gras, râpé

  2 c. à s. (30 mL)

chapelure

  1 c. à t. (5 mL)

margarine ou beurre, fondu

Directives:

1. Mettre le brocoli et le poulet dans un plat de cuisson de 1,5 L.

2. Verser le mélange de soupe et de lait sur le brocoli et le poulet.

 Saupoudrer de fromage. Ajouter le mélange de chapelure et de margarine.

3. Cuire au four à 220 °C (425 °F) jusqu'à ce que cela soit bien chauffé – 

pendant environ 25 minutes.

Merci et bonne semaine!

Menu de la semaine du 12 au 18 mai 2013

Bon matin,

Voici le menu pour cette semaine:

Dimanche: Lasagne sauce à la viande
Lundi:Pâté chinois au riz
Mardi: Ragoût de poulet
Mercredi: Saumon grillé et salade césar
Jeudi: Recette de boeuf haché au vin rouge

Voici les recettes, pour la recette de pâté chinois au riz, voir le gadget recherche sur le blog)

Lasagne Sauce à la viande
(Source: ma recette personnelle avec inspiration de ma belle-mère Rosie)
Sauce à spaghetti (voir legadget de recherche pour la trouver sur ce blog)
12 lasagnes cuite selon les instructions sur l'emballage
Salami et pepperoni en tranche (demande de mon chum car sa mère en a toujours mis dans sa lasagne et ce fût un franc succès)
Fromage mozzarella rapé

Mettre un peu de sauce dans un plat en pyrex de 11x13po,
y déposer 4 lasagnes
ajouter de la sauce, des tranches de salami et pepperoni,
 remettre 4 lasagnes et ce ainsi de suite jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de lasagne,
recouvrir de fromage mozzarella râpé et mettre au four à 350 F pendant 30 minutes.

Pâté chinois au riz (Source: Recettes du Québec mais que j'avais soumise)

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Portions : 6
Cette recette est : Publique
Catégorie : Boeuf
 
Ingrédients 2 lb de boeuf haché
1 oignon haché finement
Épices à bifteck
1 sachet de sauce brune St-Hubert
1 boîte de maïs en crème
1 boîte de maïs en grains
2 tasses de riz minute
2 tasses de bouillon de poulet
2 tasses de fromage râpé
 
Étapes   
Étape 1: 
Préchauffer le four à 350 °F.

Étape 2: 
Faire cuire le boeuf haché avec l'oignon et ajouter les épices à bifteck. Préparer la sauce comme indiqué sur l'emballage. Lorsque le boeuf est cuit, y ajouter la sauce brune et bien mélanger.

Étape 3: 
Faire cuire le riz minute dans le bouillon de poulet. Mélanger les deux boîtes de maïs.

Étape 4: 
Dans un plat en pyrex, étendre la préparation de boeuf. Déposer par-dessus le mélange de maïs, puis le riz. Recouvrir le tout du fromage râpé. Faire cuire pendant 20 minutes.  

Ragoût de poulet
(Source: Blog dans la cuisine de blanc-manger)
Ingrédients :
2 poitrines de poulet, désossée et coupée en dés

2 carottes, coupées en rondelles (moi, plusieurs petites carottes du jardin)

2 oignons moyens, émincés

4 pommes de terre, pelées et coupées en dés
(moi, plusieurs petites patates grelots)

4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet chaud

2 cuil. à thé de persil

3 cuil. à table de fécule de maïs

Sel et poivre au goût

Étapes:
Mettre le poulet dans une casserole. Ajouter les carottes, les oignons
et les pommes de terre. Saler et poivrer.

Ajouter le bouillon de poulet et amener à ébullition.

Réduire le feu et faire cuire pendant 20 minutes.

Dès que les légumes sont cuits, les retirer avec le poulet
et mettre dans un bol de côté. (J'ai laissé le poulet et les légumes dans le bouillon).

Ajouter le persil dans le liquide de cuisson.

**Diluer la fécule de mais dans un peu d'eau froide
et verser dans le mélange de sauce;
faire mijoter à feu doux pendant 3-4 minutes pour épaissir la sauce.

**(J'ai ajouté la fécule délayée directement dans la sauce
 sans y avoir retiré le poulet et les légumes).

Remettre le poulet et les légumes dans la sauce; mélanger et servir.

Note:

Si vous n'avez pas de fécule de maïs, vous pouvez remplacer par
de la farine dans la proportion suivante :1 cuil. à table de fécule de maïs
par 2 cuil. à table de farine.

Boeuf haché au vin rouge

(Source: Recettes du Québec)

Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Portions : 4
Macération : aucon
Cette recette est : Publique
Catégorie : Boeuf
 

Ingrédients 15 ml (1 c. a soupe) d'huile
675g (1 1/2 lb) boeuf haché
2 oignons en dés
2 gousses d'ail écrasées(facultatif)
1 poivron rouge en dés
1 carottes en dés
2 branches de céleri en des
3 tomates en morceau
125 ml (1/2 tasse) de vin rouge sec
284 ml (10 oz) bouillon de boeuf
45 ml (3 c à soupe) de sauce chili
15 ml (1 c à soupe) de ketchup
Quelques gouttes de tabasco ou de Red Hot
Quelques gouttes de sauce anglaise
Quelques gouttes de sauce soya
Epices :paprika, poivre de cayenne, sel de mer, poivre rose, 
chili en poudre...au choix et au gout
15 ml (1 c à soupe) de fécule de maïs
45 ml (3 c à soupe) d'eau froide
 

Étapes 
Étape 1: 
Dans un grand poêlon anti-adhésif, faites chauffer l'huile 
et faites dorer le boeuf haché. Retirez de la casserole. 
Réservez.

Étape 2: 
Dans le gras de cuisson, faites sauter les oignons, l'ail, le poivron, la carotte 
et le céleri de 3 a 4 minutes. 
Dans un autre bol, mélanger le bouillon de boeuf, la sauce chili, le ketchup,
le tabasco, la sauce anglaise, la sauce soya et les épices choisies.

Étape 3: 
Mettre le vin rouge dans le poêlon et a l'aide d'une cuillère de bois, raclez le fond. 
Ajouter la boeuf haché, la préparation à base de bouillon de boeuf, les tomates
 et laissez mijoter une trentaine de minutes.

Étape 4: 
Dans un autre petit bol, délayez la fécule de maïs dans l'eau froide. 
Verser sur la préparation de boeuf et mélangez bien. 
Laissez mijoter 15 minutes de plus et remuant de temps en temps.
 Servez avec du riz et/ou des légumes vapeur et/ou des pommes de terre.  

Saumon grillé sauce teriyaki à l’érable

(Source: Recettes du Québec)

Préparation : 5 min
Cuisson : 15 min
Portions : 3
Macération : 2 heures ou plus
Cette recette est : Publique
Catégorie : Poissons
 

Ingrédients 1 tasse se sirop d’érable
1 tasse d’eau
1/2 tasse de jus de citron
1/2 tasse de sauce soya
1/2 c. à thé de gingembre frais haché 
 

Étapes 
Étape 1: 
Dans une casserole, mélanger le sirop d’érable, l’eau, le jus de citron 
et la sauce soya.
Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 3 minutes.
 Ajouter le gingembre et laisser refroidir.

Étape 2: 
Faire mariner les darnes de saumon dans ce mélange.

Étape 3: 
Cuire sur le barbecue à feu moyen ou au four (350 F) 15 à 20 minutes.  

Bonne semaine!

Menu semaine du 5 au 11 mai 2013

Voici le menu:

Dimanche: Pizza poulet BBQ
Lundi: Pâté chinois aux lentilles
Mardi: Rotinis à la saucisse Hot dog au four
Mercredi: Mini pâté au saumon
Jeudi : Côtelettes de porc crémeuses au champignons 

avec pâtes cheddar et brocoli et carotte à la vapeur

Cette semaine, vous aurez 3 nouvelles recettes et vous pourrez retrouver la recette de Pâté chinois aux lentilles et les rotinis aux saucisses en utilisant la barre de recherche du blog.

Voici les recettes:


Pizza poulet BBQ

Pizza au poulet BBQ (Recettes du Québec)

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Portions : 6
Cette recette est : Publique
Catégorie : Pâtés et pizza
 

Ingrédients 1 poitrine de poulet déssossée coupées en lanières
1 c. à table d'huile d'olive
6 champignons coupés en tranches
1/2 oignon coupé en quartier
6 tranches de bacon cuits et émiettés
1/2 tasse de sauce BBQ (genre ketchup)
1 c. à table de cassonade
1 tasse de fromage râpé (cheddar, mozzarella, parmesan,...)
1 pâte à pizza commerciale ou fait maison
 

Étapes    
Étape 1: 
Faire revenir le poulet dans une poêle avec l'oignon et les champignons dans l'huile d'olive. Réserver au chaud lorsque que le poulet est cuit et les légumes aussi.
Conseils: Si vous faites votre pâte vous même, le temps de cuisson est un peu long car votre pâte doit cuire!

Étape 2: 
Entre temps, mettre la sauce BBQ et la cassonade dans un chaudron et faire mijoter 4-5 minutes.

Étape 3: 
Faire cuire le bacon au four micro-onde pour qu'il soit cuit mais pas sec.

Étape 4: 
Ensuite, il reste à faire la pizza, c'est-à -dire mettre la sauce BBQ sur la pâte, après le poulet et les légumes.

Étape 5: 
Ensuite, il faut mettre le fromage et le bacon émietté. Mettre au four 10-15 minutes à 350 F et à broil 3-4 minutes pour faire dorer le fromage.

Étape 6: 
Conseils: Si vous faites votre pâte vous même, le temps de cuisson est un peu long car votre pâte doit cuire!  

Pâtés au saumon

1 boite de 418 gr de saumon (environ 12 onces)
1 oignon haché
1 gousse d’ail haché
1 cuil. à thé d’huile d’olive
2 cuil. à soupe de ciboulette fraîche hachée
1 cuil. à soupe de persil frais haché
12 pommes de terre moyenne en purée
Pâte à croissant

Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée, faire une purée en ajoutant un peu de beurre et de lait, saler et poivrer, refroidir
Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive, ajouter aux pommes de terre, ajouter le saumon (j’enlève la peau et les arêtes), ajouter les fines herbes, rectifier l’assaisonnement.
Rouler de la pâte à croissant pour garnir 8 moules à muffins, répartir le mélange dans les moules, rebattre la pâte sur le dessus de la garniture, cuire au four à 350° jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.


Côtelettes de porc crémeuse au champignons
(source:Recettes Campbell's)

Ingrédients:

4 côtelettes de porc, ¾ po d'épaisseur
1 c. à soupe d'huile
1 oignon moyen, haché
1½ tasse de champignons tranchés
1 gousse d'ail, émincée
1 boîte de crème de champignon Campbell
½ tasse de lait

Préparation:

1. Dorer les côtelettes dans l'huile chaude dans une poêle à frire.
 Mettre de côté.
2. Sauter les légumes dans la poêle jusqu'à tendreté. 
Égoutter le gras.
3. Incorporer le mélange de soupe et porter à l'ébullition. 
Remettre les côtelettes dans la poêle. 
Laisser mijoter, à couvert, pendant 10 minutes 
ou jusqu'à ce que le tout soit bien cuit.
Donne 4 portions

Bonne semaine!