Menu spécial du temps des fêtes

Bon Dimanche,

Voici le menu spécial pour la périodes des fêtes, vous y retrouverez mes recettes favorites.  Plusieurs petits plaisirs sucrés qui s’offrent très bien en cadeaux d’hotesse.  Ainsi

1.Sucre à la crème caramilk

2.Fudge à la guimauve et à la menthe

3.Gâteaux aux fruits

4.Tartelettes aux pacanes et chocolat

5.Bûche de Noël au chocolat Blanc

6.Pâte à tarte

7.Mini-tourtières aux trois viandes

8.Tourtière du Lac Saint-Jean

9.Gelée de canneberges et orange

10.Salade de Macaroni ou de fusilli

Sucre à la crème au Caramilk (Source : Florence Cloutier, Percé, cousine de mon conjoint)

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Portions : 40
Cette recette est : Publique
Catégorie : Desserts
 

Ingrédients 
2 t. de cassonade 
1 boîte de lait Eagle Brand 
1/2 livre de beurre 
Vanille au goût 
2 t. de sucre à glacer 
8 Caramilk
 

Étapes 
    
Étape 1: 
Mettre la cassonade, le lait eagle et le beurre dans un grand bol allant au micro-onde. Faire chauffer 8 minutes à puissance maximun, en mélangeant bien tous les 2 minutes. Attention vers la fin pour ne pas que ça déborde.

Étape 2: 
Ajouter la vanille, le sucre à glacer et mélanger au malaxeur 4 minutes à puissance maximum.

Étape 3: 
Étendre la 1/2 du mélange dans un pirez. Étendre les Caramilk par dessus. Mettre le reste du mélange.

Étape 4: 
Laisser refroidir 30 minutes à température ambiante puis réfrigérer.  

Commentaires 
Très sucré! 

Fudge à la guimauve et à la menthe (Source : Donnée par une maman d’une élève)

Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min
Portions : 6
Cette recette est : Publique
Catégorie : Desserts
 

Ingrédients 
2 c. à soupe de beurre 
2/3 de tasse de lait évaporé (petite boîte) 
1 2/3 tasse de sucre 
2 tasses de guimauves miniatures 
1 1/2 tasse de pépites de chocolat à la menthe
1 c. à thé de vanille
 

Étapes 
    
Étape 1: 
Dans une casserole, mélanger le beurre, le lait évaporé et le sucre, puis faire chauffer à feu moyen en remuant constamment. Amener à ébullition. Laisser cuire pendant 5 minutes.

Étape 2: 
Retirer du feu. Ajouter les guimauves, les pépites de chocolat et la vanille, puis remuer pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce que les guimauves fondent.

Étape 3: 
Verser dans un moule graissé au beurre.

Étape 4: 
Laisser refroidir, couper et servir.

Gâteaux aux fruits de Noël (Source : Recette de ma maman)

Préparation : 20 min
Cuisson : 120 min
Portions : 8
Macération : 1 a 2 heures 
Cette recette est : Publique
Catégorie : Noël
 

Ingrédients 
2 tasses de fruits confits mélangés 
4 oz de raisins secs 
200gr de cerises rouges confites 
100gr de cerises vertes confites
2 tasses de farine tout usage 
2 c. à thé de levure chimique 
8 oz d'amandes tranchées 
8 oz de pacanes 
1/2 tasse de sucre 
1 tasse de beurre mou 
Quelques gouttes d'essence de vanille 
4 oeufs légèrement battus
 

Étapes 
    
Étape 1: 
Faire macérer les fruits confits, les raisins secs et les cerises 1 heure.

Étape 2: 
Beurrer un moule de 9 x 5 pouces ou un moule à gâteau des anges rond.

Étape 3: 
Préchauffer le four à 300 °F.

Étape 4: 
Dans un grand bol, combiner la farine, la levure chimique, les amandes, les pacanes et les fruits macérés. Réserver.

Étape 5: 
Fouetter le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse. Incorporer ce mélange à celui de la farine. Ajouter l'essence de vanille, puis les oeufs battus.

Étape 6: 
Bien mélanger de nouveau. Verser ce mélange dans le moule et cuire au four environ 2 heures. Laisser refroidir 1 heure avant de le démouler. Ce gâteau ce conservera plusieurs semaines.  

Tartelettes aux pacanes au chocolat

(Source : Livre Plaisirs sucrés)

 Ingrédients :

3 oeufs
¾ tasses de cassonade
¼ c. à thé sel
1/3 tasse beurre fondu
3/4 tasse sirop maïs
2 oz de chocolat mi-amer fondu et refroidi
1 tasse pacanes hachées
½ c. à thé vanille
petites tartelettes surgelées

Préparation :

Préchauffer le four à 375F.

 Bien mélanger les oeufs, la cassonade, le sel, le beurre et le sirop de maïs. Incorporer le chocolat, les pacanes et la vanille.

 Verser dans les tarteletttes et cuire environ 30 minutes. quand on bouge les tartelettes, le dessus devrait être encore mou et le centre, pas tout à fait pris. Laisser refroidir sur une grille.  Servir avec de la crème fouettée ou de la crème glacée si désiré.

 Bûche de noël au chocolat blanc

(Source : Livre : Baker’s Le chocolat à son meilleur)

Garniture
2 1/4 tasse crème 35%
3 (chacun) grosses lanières de zeste d’orange et de zeste de citron
9 carrés de chocolat blanc hachés finement

Gâteau

3 carrés de chocolat blanc
2c. à soupe eau très chaude
5 gros oeufs
1c. à thé vanille
1/2 tasse sucre
1/2 tasse farine
1c. à soupe fécule maïs
sucre glace

Garniture: faire chauffer la crème et les zestes à feu modéré.  Retirer du feu; laisser reposer 30 minutes.  Retirer les zestes; ajouter le chocolat.  Réchauffer à feu modéré, en remuant jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.  Verser dans un grand bol; couvrir hermétiquement.  Réfrigérer jusqu’au lendemain ou jusqu’à ce que le mélange soit froid et épais.

Gâteau: préchauffer le four à 450F. à feu doux, faire fondre le chocolat additionné de 2 c. à soupe d’eau chaude dans un bol placé sur un récipient d’eau très chaude.  Au batteur électrique, à vitesse élevée, mélanger les oeufs et la vanille; ajouter graduellement le sucre et bien mélanger (environ 10 minutes). Tamiser la farine avec la fécule de maïs; incorporer graduellement à la préparation aux oeufs.  Incorporer délicatement le chocolat fondu.  Recouvrir de papier ciré un moule à gâteau roulé, graissé.  Étaler la pâte dans le moule; taper doucement le moule sur le comptoir pour éliminer les bulles.  Faire cuire 15-17 minutes, jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa forme au toucher.  Renverser immédiatement sur un linge saupoudré de sucre glace.  Retirer le papier.  Tailler les bords du gâteau, puis le rouler avec le linge, en partant du bout le plus étroit. Laisser refroidir 30 minutes.

Assemblage: au batteur électrique, à vitesse élevée, battre la garniture jusqu’à la formation de pics mous.  Ne pas trop battre sinon la texture sera granuleuse. Dérouler le gâteau.  Étaler la moitié de la garniture sur le gâteau; rouler.  Couper une tranche en biais, à une extrémité du gâteau, et la placer près du rouleau pour simuler une branche.  Glacer le gâteau avec le reste de la garniture.  Utiliser les dents d’une fourchette pour créer un effet d’écorce.  Réfrigérer jusqu’au moment de servir.  Se congèle bien.

Pâte à tarte

(Recette de ma maman)

5 t de farine

1 lb de graisse

7 oz de 7up

1c. à soupe de vinaigre

1 pincée de sel

Mélanger la farine et le sel.  Ajouter la graisse et défaire avec un coupe pâte ou deux couteaux, jusqu’à la grosseur d’un pois.  Faire une fontaine au centre et vider le 7up et le vinaige.  Mélanger jusqu’à lisse.

  

Mini-tourtières aux trois viandes
(Source : Jehane Benoit pour la préparation intérieur)

(Milles excuses à ma belle-mère, j'ai omis de mentionner que l'idée des mini-tourtières avec la pâte à croissant venait d'elle, je suis sincèrement désolé belle-maman)

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 25 minutes
Portions: 4 

Ingrédients
3 paquets de pâtes à croissant Pillsbury 
1 petite gousse d’ail émincée 
1 petit oignon, couper en dés
1/2 de tasse d’ eau 
¼ c. à thé de clous de girofle moulu 
¼ c. à thé de graines de céleri 
½ c. à thé de sarriette 
½ c. à thé de sel 
1lb de 3 viandes mélangées (porc-veau-bœuf)
¼ à ½ tasse de chapelure

Méthode
1 Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).  
2 Séparer les triangles de pâtes à croissant et les déposer dans des moules à muffins.  
3 Faire revenir à feu moyen les oignons jusqu'à transparence.  
4 Ajouter les autres ingrédients sauf la chapelure, porter à ébullition et laisser mijoter à découvert pendant 20 minutes. Retirer du feu  
5 Ajouter quelques cuillerées de chapelure, laisser reposer pendant 10 minutes.  Si le gras a été suffisamment absorbé par la chapelure, il n’est pas nécessaire d’en rajouter.  Sinon continuer de la même manière.
6 Refroidir et verser dans les petits moules à muffins.  Faire cuire de 20 à 25 minutes sur la grille du bas à 375 °F (190 °C).
   

Tourtière du Lac-St-Jean

(Source : Sylvie Michaud, amie de mon conjoint)

Préparation : 99 min
Cuisson : 420 min
Portions : 15
Macération : 12 heures 
Cette recette est : Publique
Catégorie : Noël
 

Ingrédients 

1 ½ lb de poitrine de poulet 

½ lb de veau en cubes

½ lb de bœuf en cubes

½ lb de porc en cubes

1 lb de lard salé

1 lb d’ oignons 

1 c. à thé de cannelle

1 c. à thé de muscade

¼ c. à thé de clou de girofle

1 c. à thé de sel

1 c. à thé de poivre

4 lb de pommes de terre 

8-12 tasses de bouillon de poulet

Pâte brisée

(Voir recette de pâte à tarte de ma maman)
 

Étapes 
    
Étape 1: 
Deux jours avant, couper les viandes en cubes de 1 cm. Dans un bol, mélanger avec les épices, mettre au frigo pour 24 heures.

Étape 2: 
Un jour avant : Faire blanchir les pommes de terres coupées en cubes

Étape 3: 
Mettre le lard salé dans un poêlon et y faire revenir les viandes avec les oignons

Étape 4: 
Dans une grosse rôtissoire, mettre une couche de pâte, une couche de viandes, recouvrir de patates, viandes, patates et terminer avec le reste de a pâte.  Laisser 2-3 po en haut du plat pour bien sceller la pâte, Faire trois trous.  Insérer du bouillon de poulet, jusqu’au bord.  Mettre au frigo jusqu’au lendemain matin.

Étape 5: 
Badigeonner le dessus de la pâte avec le reste du mélange de jaune d’oeuf et du lait.

Étape 6: 
Le jour même, sortir du frigo le matin, pour atteindre la température de la pièce.  Ajouter du bouillon, mettre au four à couvert à 400 F pendant 30 minutes, baisser la température à 300 F et cuire pendant 5 heures, vérifier aux ½ heures pour être certaine qu’il y a toujours du liquide.

Étape 7: 
Enlever le couvercle ou le papier d’aluminium 15 à 30 minutes avant la fin de la cuisson afin de faire dorer la pâte. Laisser reposer 20 à 30 minutes avant de servir.  

Gelée de canneberges et orange
(Source : ma recette personelle)

3 tasses de canneberges fraîches
1 tasse de sucre
1/2 tasse de jus d’orange
½ tasse d’eau
Rincer les canneberges.  Dans une casserole, mélanger le sucre, le jus d’orange et l’eau, faire bouillir pendant 5 minutes.  Ajouter les canneberges, ramener à ébullition, faire bouillir lentement jusqu’à ce que la pelure s’entrouve (environ 5 minutes).  Retirer du feu.  Réfrigérer.  Donne environ 2 ½ tasses.

Salade de macaroni ou de fusilli
(Source : ma recette à moi)

2 tasses de macaroni ou fusilli
½  poivron rouge
½  poivron vert
½ poivron jaune
½ poivron orange
2 oignons verts
Épices à salade, au goût
Mayonnaise, au goût

Cuire les pâtes, laisser refroidir un peu, y ajouter le reste des ingrédients et mettre au frigo jusqu’au moment de servir.

Je vous souhaite un joyeux de temps des fêtes et on se revoit le 5 Janvier 2013!